أولا: التحضير
١. اختر لحمًا مناسبًا: يُنصح باختيار لحم البقر أو لحم الخنزير الطازج، ويُفضل اللحم الخالي من الدهون. اللحوم التي تحتوي على نسبة دهون عالية جدًا تؤثر على طعم اللحم المجفف ومدة صلاحيته. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة ومتساوية، بسمك يتراوح بين ٠٫٣ و٠٫٥ سم تقريبًا. هذا يُساعد على تسخين اللحم المجفف بالتساوي وتجفيفه بسرعة.
٢. تتبيل اللحم: حضّر التتبيلة حسب ذوقك. تشمل التتبيلات الشائعة الملح، وصلصة الصويا الخفيفة، ونبيذ الطبخ، ومسحوق نبات الرماد الصيني، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكمون، إلخ. ضع شرائح اللحم المقطعة في التتبيلة، وقلّبها جيدًا للتأكد من تغطية كل شريحة بالتتبيلة. تتراوح مدة التتبيل عادةً بين ساعتين وأربع ساعات، مما يسمح للحم بامتصاص نكهة التوابل بالكامل.
٣. جهّز المجفف: تأكد من تشغيله بشكل طبيعي، ونظّف أدراجه أو رفوفه للتأكد من عدم وجود أي بقايا. إذا كان المجفف مزودًا بإعدادات مختلفة لدرجة الحرارة والوقت، فتعرّف على طريقة تشغيله مسبقًا.
II. خطوات التجفيف
١. رتّب شرائح اللحم: رتّب شرائح اللحم المتبلة بالتساوي على صواني أو رفوف المجفف. احرص على ترك مسافة كافية بين شرائح اللحم لتجنب التصاقها ببعضها والتأثير على عملية التجفيف.
٢. اضبط إعدادات التجفيف: اضبط درجة الحرارة والوقت المناسبين وفقًا لنوع اللحم وأداء المجفف. عادةً، يمكن ضبط درجة حرارة تجفيف لحم البقر المقدد على ٥٥-٦٥ درجة مئوية.°درجة مئوية لمدة 8 - 10 ساعات؛ يمكن ضبط درجة حرارة تجفيف لحم الخنزير المقدد على 50 - 60°لمدة ٦ إلى ٨ ساعات. أثناء عملية التجفيف، يمكنك التحقق من درجة جفاف اللحوم المجففة كل ساعة إلى ساعتين.
٣. عملية التجفيف: شغّل المجفف لتجفيف اللحم المجفف. أثناء عملية التجفيف، يدور الهواء الساخن داخل المجفف ويسحب الرطوبة من شرائح اللحم. مع مرور الوقت، يجف اللحم المجفف تدريجيًا، ويزداد لونه عمقًا.
٤. تحقق من درجة التجفيف: عند اقتراب وقت التجفيف، انتبه جيدًا لدرجة تجفيف اللحم المجفف. يمكنك الحكم على ذلك من خلال ملاحظة لونه وملمسه وطعمه. يتميز اللحم المجفف جيدًا بلون موحد وملمس جاف وصلب، وعند تقطيعه يدويًا، يكون المقطع العرضي مقرمشًا. إذا كان اللحم المجفف لا يزال رطبًا أو طريًا، فيمكن تمديد وقت التجفيف بشكل مناسب.
ثالثًا: متابعة العلاج
١. تبريد اللحم المجفف: بعد التجفيف، أخرج اللحم المجفف من المجفف وضعه على طبق نظيف أو رف ليبرد بشكل طبيعي. أثناء عملية التبريد، يفقد اللحم المجفف رطوبته بشكل أكبر ويصبح قوامه أكثر تماسكًا.
٢. التعبئة والتخزين: بعد أن يبرد اللحم المجفف تمامًا، يُوضع في كيس أو وعاء محكم الإغلاق. لمنع رطوبة اللحم المجفف وتلفه، يُمكن وضع مادة مجففة داخل العبوة. يُحفظ اللحم المجفف المعبأ في مكان بارد وجاف، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة، لضمان تخزينه لفترة طويلة.
وقت النشر: ٢٩ مارس ٢٠٢٥
