I. العمل التحضير
1. حدد الفاصوليا الخضراء القهوة: قم بفحص الفاصوليا السيئة والشوائب بعناية لضمان جودة حبوب البن ، التي لها تأثير كبير على النكهة النهائية للقهوة. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤثر الفاصوليا المتقلبة والمطالعة على الذوق الكلي.
2. فهم المجفف: تعرف على طريقة التشغيل ، ونطاق ضبط درجة الحرارة ، والقدرة والمعلمات الأخرى للمجفف. أنواع مختلفة من المجففات ، مثل مجففات الهواء الساخنة ومجففات البخار ، لها مبادئ عمل وأداء مختلف.
3. إعداد أدوات أخرى: هناك حاجة إلى مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة أثناء عملية التجفيف. يجب أيضًا إعداد حاويات لعقد الفاصوليا الخضراء وحبوب القهوة المجففة ، مما يضمن أن تكون الحاويات نظيفة وجافة.
الثاني. المعالجة قبل التجفيف
إذا كانت حبوب القهوة بعد العملية المغسولة ، فاستنزف الماء الزائد على السطح أولاً لتجنب الكثير من الماء الذي يدخل المجفف ، مما قد يؤثر على كفاءة التجفيف وجودة حبوب البن. بالنسبة للشمس - حبوب القهوة المجففة ، إذا كان هناك غبار وشوائب أخرى على السطح ، فيمكن تنظيفها بشكل مناسب.
ثالثا. عملية التجفيف
1. اضبط درجة الحرارة:
●في المرحلة الأولية ، اضبط درجة حرارة المجفف في 35 - 40°C. نظرًا لأن القهوة في شهادة جامعية لا ينبغي تجفيفها عند درجة حرارة أعلى من 40°C ، ارتفاع درجة الحرارة قد تتسبب في تبخر الرطوبة الداخلية لحبوب القهوة بسرعة ، مما يؤثر على النكهة.
●مع تقدم التجفيف ، رفع درجة الحرارة تدريجيا إلى حوالي 45°ج ، ولكن يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تجفيف القهوة الطبيعية 45°ج. يجب التحكم في الحد الأعلى لدرجة الحرارة بشكل صارم.
2. قم بتحميل حبوب القهوة: انشر حبوب القهوة المعالجة بالتساوي على الصواني أو في براميل المجفف. انتبه حتى لا يتراكم لهم بشكل كثيف لضمان التدفئة الموحدة. إذا كانت التجفيف على دفعات ، فتأكد من أن كمية حبوب القهوة في كل دفعة مناسبة وتطابق قدرة المجفف.
3. ابدأ التجفيف: ابدأ المجفف واترك حبوب القهوة تبدأ في الجفاف في درجة حرارة المحددة. أثناء عملية التجفيف ، راقب بشكل وثيق تغير درجة الحرارة لضمان أن تكون درجة الحرارة مستقرة ضمن النطاق المناسب. يمكنك مراقبة حالة حبوب البن كل مرة.
4. انعطف بانتظام (لبعض المجففات): إذا تم استخدام مجفف من النوع الأسطوانة ، فسيتم تشغيل حبوب القهوة تلقائيًا أثناء الدوران ؛ ولكن بالنسبة لبعض مجففات الدرج - من النوع ، يجب أن تتحول حبوب البن بانتظام ، على سبيل المثال ، كل 15 - 20 دقيقة ، لضمان التدفئة الموحدة وتجنب ارتفاع درجة الحرارة المحلية أو التجفيف غير المتكافئ.
5. مراقبة محتوى الرطوبة: يجب أن يتراوح محتوى الرطوبة المثالي لحبوب القهوة المجففة بين 11 ٪ - 12 ٪. يمكن استخدام عداد الرطوبة المهنية للكشف بانتظام. عند الاقتراب من محتوى الرطوبة المستهدف ، راقب عن كثب لمنع التجفيف.
رابعا. ما بعد - علاج التجفيف
1. التبريد: بعد الانتهاء من التجفيف ، نقل بسرعة حبوب القهوة إلى مكان جيد التهوية للتبريد. يمكن استخدام المروحة لتسريع عملية التبريد لتجنب حبوب القهوة التي يتم تسخينها بواسطة الحرارة المتبقية ، والتي تؤثر على النكهة.
2. التخزين: ضع حبوب القهوة المبردة في حاوية مغلقة وتخزينها في مكان بارد وجاف. تجنب أشعة الشمس المباشرة وبيئات درجة الحرارة العالية للحفاظ على نضارة ونكهة حبوب البن.
وقت النشر: APR-03-2025
