تجفيف حبوب البن باستخدام المجفف

ثالثًا: عملية التجفيف

1. ضبط درجة الحرارة:

●في المرحلة الأولية، اضبط درجة حرارة المجفف على 35 - 40°ج. بما أن القهوة الموجودة في الرق لا ينبغي أن تجفف بدرجة حرارة أعلى من 40°ج- قد تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى تبخر الرطوبة الداخلية لحبوب القهوة بسرعة، مما يؤثر على النكهة.

●مع تقدم عملية التجفيف، ارفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى حوالي 45 درجة مئوية.°ج، ولكن درجة حرارة تجفيف القهوة الطبيعية لا يجب أن تتجاوز 45 درجة مئوية.°ج. يجب التحكم بشكل صارم في الحد الأعلى لدرجة الحرارة.

٢. حمّل حبوب البن: وزّع حبوب البن المعالجة مسبقًا بالتساوي على الصواني أو في أسطوانات المجفف. احرص على عدم تكديسها بكثافة لضمان تسخين متساوٍ. في حال التجفيف على دفعات، تأكد من أن كمية حبوب البن في كل دفعة مناسبة وتناسب سعة المجفف.

٣. بدء التجفيف: شغّل المجفف واترك حبوب البن تجف عند درجة الحرارة المحددة. أثناء عملية التجفيف، راقب تغير درجة الحرارة عن كثب للتأكد من استقرارها ضمن النطاق المناسب. يمكنك مراقبة حالة حبوب البن من حين لآخر.

4. قم بالتدوير بانتظام (بالنسبة لبعض المجففات): إذا تم استخدام مجفف من النوع الأسطواني، فسيتم تدوير حبوب البن تلقائيًا أثناء الدوران؛ ولكن بالنسبة لبعض المجففات من النوع الصيني، يجب تدوير حبوب البن يدويًا بانتظام، على سبيل المثال، كل 15 - 20 دقيقة، لضمان التسخين المنتظم وتجنب ارتفاع درجة الحرارة المحلية أو التجفيف غير المتساوي.

٥. راقب محتوى الرطوبة: يجب أن يكون محتوى الرطوبة المثالي لحبوب البن المجففة بين ١١٪ و١٢٪. يمكن استخدام جهاز قياس الرطوبة الاحترافي للكشف بانتظام. عند الاقتراب من محتوى الرطوبة المستهدف، راقبه بدقة أكبر لتجنب الجفاف الزائد.

رابعًا: المعالجة بعد التجفيف

١. التبريد: بعد انتهاء التجفيف، انقل حبوب البن بسرعة إلى مكان جيد التهوية للتبريد. يمكن استخدام مروحة لتسريع عملية التبريد لتجنب ارتفاع درجة حرارة حبوب البن بسبب الحرارة المتبقية، مما يؤثر على نكهتها.

٢. التخزين: ضع حبوب البن المبردة في وعاء محكم الإغلاق، وخزّنها في مكان بارد وجاف. تجنب أشعة الشمس المباشرة والبيئات ذات درجات الحرارة العالية للحفاظ على نضارة حبوب البن ونكهتها.