أولا: أعمال التحضير
١. اختيار البرقوق: اختر البرقوق الناضج، ولكن ليس مفرط النضج. يتميز البرقوق الناضج بقشرة ممتلئة، وألوان زاهية، وطراوة خفيفة، مع الحفاظ على بعض المرونة عند عصره. تجنب البرقوق ذي البقع الطرية أو التالف، لأن ذلك سيؤثر على جفاف المنتج النهائي وجودته.
٢. غسل البرقوق: اشطف البرقوق المختار بالماء الجاري لإزالة الغبار والشوائب وبقايا المبيدات الحشرية من سطحه. يمكنك فرك القشرة برفق بفرشاة ناعمة لضمان تنظيف شامل.
٣. إزالة نوى البرقوق: قطّع البرقوق إلى نصفين بسكين، ثم أزل النوى بحرص بملعقة صغيرة أو أداة إزالة النوى. حافظ على سلامة اللب عند إزالة النوى لضمان تسخين البرقوق بالتساوي أثناء عملية التجفيف.
٤. المعالجة المسبقة: انقع البرقوق منزوع النوى في الماء مع إضافة عصير الليمون لمدة ١٠-١٥ دقيقة. هذا يمنع البرقوق من الأكسدة وتغير اللون أثناء التجفيف، ويحافظ على لونه الزاهي.
II. إعدادات المجفف وعملية التجفيف
1. قم بتسخين المجفف مسبقًا: قم بتسخين المجفف إلى 55 - 60 درجة مئوية°ج- التسخين المسبق. يسمح التسخين المسبق للبرقوق بدخول بيئة تجفيف مناسبة بسرعة بعد وضعه في المجفف، مما يضمن تجانس تأثير التجفيف.
٢. رتّب البرقوق: ضع البرقوق المُعالَج مسبقًا بالتساوي على صواني المجفف. احرص على عدم تداخل حبات البرقوق مع بعضها البعض، مع التأكد من أن كل حبة برقوق تُلامس الهواء الساخن تمامًا. هذا يُسرّع عملية التجفيف ويجعلها أكثر تجانسًا.
3. التحكم في وقت التجفيف ودرجة الحرارة: اضبط درجة حرارة المجفف على 55 - 60°ج. وابدأ التجفيف. مدة التجفيف تتراوح بين ١٨ و٢٤ ساعة تقريبًا، لكن الوقت الفعلي يختلف باختلاف نوع وحجم البرقوق وقوة المجفف. أثناء عملية التجفيف، تحقق من حالة تجفيف البرقوق كل ٣-٤ ساعات. يمكنك ملاحظة تغير لون البرقوق. عندما يصبح لون البرقوق داكنًا، ويتقلص حجمه بشكل ملحوظ، ويصبح سطحه جافًا وله صلابة معينة، فهذا يدل على أن عملية التجفيف تسير على ما يرام. في الوقت نفسه، يمكنك الضغط برفق على البرقوق لتشعر بملمسه. إذا كان مطاطيًا ولا يوجد تسرب واضح للماء، فهو جاف تقريبًا.
ثالثًا: المعالجة بعد التجفيف
1. التبريد: بعد الانتهاء من التجفيف، أخرج البرقوق من الثلاجة.مجففضعيها في مكان جيد التهوية لتبرد طبيعيًا. أثناء التبريد، تتوزع الرطوبة داخل البرقوق بالتساوي، مما يجعل الطعم أكثر تناسقًا.
٢. التخزين: بعد أن يبرد البرقوق تمامًا، ضعه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بلاستيكي. خزّنه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن تخزين البرقوق المجفف بهذه الطريقة لعدة أشهر، ويمكن الاستمتاع به في أي وقت.
وقت النشر: 9 مايو 2025
