تجفيف الكستناء باستخدام آلة التجفيف

II. التحكم في المعلمات الرئيسية أثناء عملية التجفيف

(أ) التحكم في درجة الحرارة

تُعد درجة الحرارة أحد العوامل الرئيسية المؤثرة على فعالية التجفيف. عادةً، يجب ضبط درجة حرارة تجفيف الكستناء بين 50 و70 درجة مئوية. في المرحلة الأولية، يمكن ضبط درجة الحرارة على مستوى منخفض نسبيًا، مثل حوالي 50 درجة مئوية. هذا يُساعد على تسخين الكستناء ببطء، مما يمنع تشقق سطحها بسبب التبخر السريع للرطوبة السطحية وعدم القدرة على تصريف الرطوبة الداخلية في الوقت المناسب. مع تقدم عملية التجفيف، يمكن زيادة درجة الحرارة تدريجيًا، ولكن يجب ألا تتجاوز 70 درجة مئوية لتجنب التأثير على جودة الكستناء وقيمتها الغذائية.

(II) التحكم في الرطوبة

من المهم أيضًا التحكم في الرطوبة. أثناء عملية التجفيف، يجب الحفاظ على الرطوبة النسبية داخل آلة التجفيف ضمن نطاق مناسب. عادةً، يجب التحكم في الرطوبة النسبية بين 30% و50%. إذا كانت الرطوبة مرتفعة جدًا، فسيكون تبخر الرطوبة بطيئًا، مما يُطيل وقت التجفيف؛ وإذا كانت منخفضة جدًا، فقد تفقد الكستناء الكثير من رطوبتها، مما يُؤدي إلى طعم سيئ. يمكن التحكم في الرطوبة عن طريق ضبط حجم التهوية ونظام إزالة الرطوبة في آلة التجفيف.

(ثالثا) التحكم في الوقت

يعتمد وقت التجفيف على عوامل مثل نسبة الرطوبة الأولية للكستناء، وحجمها، وأداء آلة التجفيف. عادةً، يتراوح وقت تجفيف الكستناء الطازجة بين 8 و12 ساعة. أثناء عملية التجفيف، راقب حالة الكستناء عن كثب. عندما تصبح قشرة الكستناء صلبة ولبها جافًا أيضًا، فهذا يعني اكتمال عملية التجفيف تقريبًا. يمكن استخدام فحص العينات لتحديد مدى استيفاء متطلبات التجفيف.

ثالثًا: المعالجة والتخزين بعد التجفيف

(أ) معالجة التبريد

بعد التجفيف، أخرج الكستناء من آلة التجفيف وقم بعملية التبريد. يمكن التبريد طبيعيًا، أي بوضع الكستناء في مكان جيد التهوية لتبرد طبيعيًا. كما يمكن استخدام التبريد القسري، مثل استخدام مروحة لتسريع دوران الهواء وتسريع عملية التبريد. يجب تعبئة الكستناء المبردة في الوقت المناسب لمنعها من امتصاص الرطوبة من الهواء والتعرض للبلل.

(II) التعبئة والتغليف والتخزين

يجب أن تكون مواد التغليف قابلة للتهوية ومقاومة للرطوبة، مثل أكياس رقائق الألومنيوم والأكياس المفرغة من الهواء. ضع الكستناء المبردة في أكياس التغليف، وأغلقها بإحكام، ثم خزّنها في مكان جاف وبارد. أثناء التخزين، افحص حالة الكستناء بانتظام لمنع الرطوبة والعفن والآفات.

وفي الختام، تجفيف الكستناء معآلة تجفيفيتطلب تجفيف الكستناء مراقبة دقيقة لمختلف المعايير لضمان جودة وكفاءة التجفيف. بهذه الطريقة فقط، يُمكن الحصول على كستناء مجففة عالية الجودة تلبي احتياجات السوق.