غرفة تجفيف الهواء البارد من ويسترن فلاج
مع تحسن مستوى معيشة الناس وتزايد الطلب على الأغذية الصحية، أصبحت الأسماك المجففة من الأطعمة الشهية، لما تتميز به من نكهة وقيمة غذائية فريدة، وتحظى بإعجاب المستهلكين. حاليًا، في السوق المحلية، بالإضافة إلى المناطق الشمالية، بدأ المستهلكون في المناطق الجنوبية أيضًا في إقبال على هذا النوع من الأطعمة الشهية، وآفاق السوق واعدة.
يُعرف السمك المجفف بأنه يُجفف بالهواء. يُربط السمك بحبل ويُعلق على عمود من الخيزران. بالإضافة إلى استغراقها مساحة كبيرة للتجفيف، فإن هذه الطريقة البدائية للمعالجة تُواجه مشاكل عديدة، مثل تأثرها الشديد بالطقس، وارتفاع تكاليف العمالة، وسهولة تكاثر الذباب، وعدم ضمان سلامة الغذاء، مما يحد من الإنتاج الصناعي واسع النطاق للأسماك المجففة.
التجفيف بالهواء يختلف عن التجفيف بالشمس. يتطلب التجفيف بالهواء درجة حرارة ورطوبة، ويجب أن يتم في بيئة منخفضة الحرارة والرطوبة. تُحاكي غرفة التجفيف بالرياح الباردة بيئة التجفيف الجوي الطبيعي في الشتاء لتجفيف الأسماك.
غرفة تجفيف الهواء البارديُطلق عليه أيضًا مجفف الهواء البارد. يستخدم هواءً منخفض الحرارة والرطوبة للتدوير بقوة في غرفة الطعام لتقليل محتوى الرطوبة في الطعام تدريجيًا وتحقيق غرض التجفيف. باستخدام مبدأ استرداد مضخة الحرارة منخفضة الحرارة، تحقق نتائج التجفيف جودة تجفيف الهواء الطبيعية. يجبر مجفف الهواء البارد الهواء عند درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 5 و40 درجة على الدوران على سطح السمك. نظرًا لأن الضغط الجزئي لبخار الماء على سطح السمك يختلف عن ضغط الهواء منخفض الحرارة والرطوبة، يستمر الماء في السمك في التبخر ويصل الهواء منخفض الرطوبة إلى التشبع. ثم يتم تجفيفه وتسخينه بواسطة المبخر ويصبح هواءً جافًا. تتكرر العملية بشكل متكرر، وفي النهاية تصبح السمكة سمكة مجففة.
استخدم غرفة تجفيف بالهواء البارد لتجفيف الأسماك. يُمكن تعليق الأسماك على عربة ودفعها إلى غرفة التجفيف، أو وضعها على صينية تجفيف ودفعها إلى غرفة التجفيف. تتوفر مواصفات غرف التجفيف من 400 كجم إلى طنين.
وقت النشر: ١٢ يونيو ٢٠٢٢
