تتمتع مواد التجفيف المختلفة بعمليات تجفيف مختلفة.
هناك العديد من أنواع مواد التجفيف، وعمليات التجفيفتختلف أنواع المواد أيضًا. تشمل الأنواع الشائعة الزهور والأوراق والجذور والمنتجات المائية واللحوم والفواكه، إلخ. إزالة الرطوبة ليست سوى الخطوة الأولى في تجفيف المواد، والأهم من ذلك، ضمان جودة تجفيفها. دعوني أقدم لكم النقاط الرئيسية لتجفيف أنواع مختلفة من المواد.
عادةً ما تتطلب مواد الزهور والأوراق متطلبات عالية فيما يتعلق بمظهر وجودة المنتج النهائي، لذا ينصب التركيز في عملية التجفيف على تثبيت اللون والتحكم في الرطوبة. لذلك، يجب ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا، ولا سرعة التجفيف عالية جدًا.
يصعب إزالة الرطوبة من مواد الجذامير، لذا فإن النقطة الأساسية للتجفيف هي موازنة الجفاف. مع ضمان استيفاء المواد لمتطلبات التجفيف، يجب أيضًا ضمان جودتها ومظهرها. يجب تحديد ذلك وفقًا للهيكل الداخلي ومجرى الهواء في غرفة التجفيف. بعض المواد تحتاج إلى التجفيف عدة مرات. إذا تراكمت الرطوبة، سيتشكل العرق ويتساقط على سطح المادة، مما يؤدي إلى اسودادها.
دورة تجفيف المنتجات المائية طويلة، وعادةً ما تُجرى على درجة حرارة منخفضة نسبيًا لتجنب تأثير درجات الحرارة المرتفعة على جودة تجفيف المنتج. إضافةً إلى ذلك، تحتوي المنتجات المائية عادةً على نسبة رطوبة عالية، لذا يُعدّ التحكم في إزالة الرطوبة عاملًا مهمًا في تحديد جودة التجفيف.
معظم مواد اللحوم معرضة للجفاف الشديد، وتحتاج إلى تجفيف مكثف، مما يجعلها عرضة للتلف. وتتمثل أهم خطوات التجفيف في منع البكتيريا وموازنة الجفاف. ومن أمثلة هذه المواد: لحم الخنزير المقدد، والنقانق، والبط المملح، وغيرها.
تتميز الفواكه عادةً بخصائص عديد السكاريد وبطء إطلاق الماء، لذا يجب التحكم بدقة في درجة الحرارة والرطوبة والوقت وعدم التسرع في ذلك. يجب إيلاء اهتمام خاص لتأثير التسكر في عملية التجفيف للمواد الفاكهية. فالارتفاع الشديد في درجة الحرارة وسرعة التجفيف العالية قد يؤديان إلى تحول المادة إلى اللون الأسود. بعد إتقان عملية تجفيف المواد، من المهم أيضًا اختيار معدات تجفيف جيدة. معدات تجفيف ويسترن داكي موفرة للطاقة وصديقة للبيئة. يمكنك اختيار الغاز الطبيعي، والبخار، والكهرباء، وجزيئات الكتلة الحيوية، وطاقة الهواء، والفحم، أو الحطب كمصادر للحرارة. ويمكن تخصيصها وفقًا لاحتياجات تجفيف المواد.
وقت النشر: ٢٠ أكتوبر ٢٠١٩
