استخدامات الكونجاك
الكونجاك ليس مغذيًا فحسب، بل له استخدامات متعددة. يمكن معالجة درنات الكونجاك لإنتاج توفو الكونجاك (المعروف أيضًا باسم العفن البني)، وحرير الكونجاك، ومسحوق بدائل وجبة الكونجاك، وغيرها من الأطعمة؛ كما يمكن استخدامه في صناعة خيوط اللب، والورق، والخزف، ومواد البناء اللاصقة؛ ويُستخدم أيضًا في الطب، لإزالة السموم من التورم، وعلاج انتفاخ المعدة بالكي. في السنوات الأخيرة، ازداد إقبال المستهلكين على منتجات الكونجاك، وخاصةً من يهتمون بالصحة واللياقة البدنية.
تجفيف الكونجاك
عند تجفيف الكونجاك، يُقطع عادةً إلى شرائح بسُمك ٢-٣ سم، ثم يُوضع على صينية خبز للتجفيف. تُعبأ شرائح الكونجاك المجففة وتُباع لمُعالجي الكونجاك لتحويلها إلى منتجات كونجاك، مثل مُبرّد الكونجاك، وأطعمة كونجاك النباتية، وغيرها.
يجب أن تكون رقائق الكونجاك المجففة بيضاء اللون، سليمة الشكل، وأن تكون نسبة الرطوبة في المنتج النهائي 13%. لذلك، يجب إيلاء اهتمام خاص للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة أثناء عملية التجفيف. تمر عملية تجفيف رقائق الكونجاك بثلاث مراحل: عالية ومتوسطة ومنخفضة، ومدة خبز تتراوح بين 15 و16 ساعة. تجفيف الكونجاك وتجفيفه ليس بالأمر السهل، لذا من المهم جدًا اختيار المعدات المناسبة لعملية التجفيف.
كيفية اختيار الكونجاكمعدات التجفيف?
يمكنك تجربةغرفة تجفيف الكتلة الحيوية WesternFlagتتوفر أحجام تتراوح بين ألف رطل وطنين فأكثر. تتكون غرفة التجفيف من موقد كتلة حيوية، وجهاز متكامل للكتلة الحيوية، وهيكل غرفة التجفيف. مصدر الحرارة هو حبيبات الكتلة الحيوية، حيث تُنتج حرارة موقد الاحتراق، ثم تُنقل الحرارة داخل الجهاز المتكامل للكتلة الحيوية، وتُطلق الشرر والرماد، ثم يُخرج الهواء الساخن النظيف مباشرةً عبر مروحة دوارة إلى غرفة التجفيف. تحكم ذكي، وتحكم تلقائي في درجة الحرارة، وإزالة الرطوبة. يمنع هذا النظام بفعالية اسوداد وتشوه رقائق الكونجاك، ويُحسّن جودة رقائق الكونجاك.
عملية تجفيف الكونجاك
1. التنظيف والتقشير
عند تنظيف الكونجاك، يُقشّر قبل النقع الأول، بحيث يُفكّك سطح الطين الجاف، وتُصبح طبقة الجلد هشة ورطبة، وللتنظيف، يُقشّر. احرص على ارتداء القفازات عند التقشير باليد. تجنّب حكة اليدين المُسبّبة للحساسية. يُفضّل استخدام آلة للتنظيف والتقشير. 2. التقطيع
يتم تقشير الكونجاك وتقطيعه إلى شرائح وأشرطة حسب الحاجة من أجل تجفيفه.
3.التلوين
إذا لم يُعالَج الكونجاك مباشرةً بعد تقشيره وتقطيعه، فسيؤدي ذلك إلى اسمرار تأكسدي شديد. لذلك، يجب تثبيت لون الكونجاك أثناء التقطيع والتجفيف قبل المعالجة المضادة للأكسدة، وذلك بتخميد الإنزيم النشط، وذلك لحماية اللون وضمان جودة المنتج. في الإنتاج الفعلي، غالبًا ما يُستخدم التبخير بثاني أكسيد الكبريت للتحكم في الاسمرار.
4-التجفيف
١. وضع التجفيف. تجفيف بدرجة حرارة عالية وتثبيت اللون، تصل درجة الحرارة إلى ٦٥ درجة مئوية، ويستغرق الخبز من ساعة إلى ساعتين، وهذه المرحلة لا تتضمن إزالة الرطوبة.
وضع التجفيف + إزالة الرطوبة. درجة حرارة غرفة التجفيف مُضبطة على 60 درجة مئوية، ومدة الخبز 3 ساعات، مما يُحافظ على إزالة الرطوبة.
وضع التجفيف + إزالة الرطوبة. ضبط درجة الحرارة بين ٥٥ و٥٨ درجة مئوية، مدة الخبز ٦ ساعات، لإزالة الرطوبة الزائدة وتشكيلها.
٤. وضع التجفيف + إزالة الرطوبة. ضبط درجة الحرارة على ٤٥ درجة مئوية، مدة الخبز ٣ ساعات، الإغلاق وإزالة الرطوبة.
Ⅴ وضع التجفيف. ضبط درجة الحرارة على ٦٥ درجة مئوية، خبز لمدة ساعتين.
وقت النشر: 03-04-2024
