التين غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان. فهو يحتوي على كميات وفيرة من الأحماض الأمينية، بنسبة 1% في الفاكهة الطازجة و5.3% في الفاكهة المجففة. حتى الآن، تم تحديد 18 نوعًا من الأحماض الأمينية. والجدير بالذكر أن جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية لجسم الإنسان موجودة في التين، مما يمنحه قيمة غذائية عالية. من بينها، يحتوي التين على نسبة عالية نسبيًا من الأسباراجين (1.9% من الوزن الجاف). يلعب هذا الحمض الأميني دورًا هامًا في مكافحة سرطان الدم ومساعدة الناس على استعادة قوتهم وتخفيف التعب. لذلك، يُستخدم مشروب التين أحيانًا في الدول الأجنبية كبديل للقهوة.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التين على نسبة عالية من المادة الجافة، كما يحتوي على إنزيمات متنوعة مثل حمض الماليك، وحمض الستريك، والليباز، والبروتياز، والهيدرولاز. تساعد هذه الإنزيمات جسم الإنسان على هضم الطعام وزيادة الشهية. وفي الوقت نفسه، وبفضل محتواه الغني بالدهون، يُرطب التين الأمعاء ويُخفف الإمساك. أما بالنسبة للفيتامينات والمعادن، فيحتوي التين على فيتامين ج، وفيتامين ك، والبوتاسيوم، وغيرها، وهو غني بالألياف الغذائية. يساعد تناوله بانتظام على مقاومة أضرار الجذور الحرة في الجسم وتأخير الشيخوخة.
معدات وتجهيزات تجفيف التين
اختيار المعدات:النار الحمراء مجفف سلسلة، يتم إعادةغرفة تجفيف سلسلة Red-Fire هي غرفة تجفيف رائدة تعمل بالحمل الحراري للهواء الساخن، طورتها شركتنا خصيصًا لتجفيف الأطباق، وهو أمر يحظى بتقدير واسع محليًا ودوليًا. تعتمد الغرفة تصميمًا بتدوير دوري للهواء الساخن بالتناوب يسارًا-يمينًا/يمينًا-يسارًا. يُستخدم الهواء الساخن دوريًا بعد الإنتاج، مما يضمن تسخينًا متساويًا لجميع المواد في جميع الاتجاهات، ويسمح بارتفاع سريع في درجة الحرارة وجفاف سريع. يمكن التحكم في درجة الحرارة والرطوبة تلقائيًا، مما يقلل بشكل كبير من استهلاك الطاقة في الإنتاج. حصل هذا المنتج على شهادة براءة اختراع نموذج المنفعة.
خطوات عملية التجفيف
◦المعالجة المسبقة: اختر تينًا كبيرًا وسميك اللب ونضج بنسبة تتراوح بين ثمانية وتسعة أعشار، وأزل الثمار التي أكلتها الديدان، والثمار الفاسدة، والثمار السوداء، والثمار الخضراء. اغسلها جيدًا بالماء النظيف وأزل السيقان. يمكن تجفيف التين كاملًا أو تقطيعه حسب الحاجة، مثل تقطيعه إلى نصفين أو إلى قطع أو شرائح. في حالة القطع، ستكون سرعة التجفيف اللاحقة أسرع، ولكن تجدر الإشارة إلى أن لون سطح التين المقطوع قد يغمق بسبب الأكسدة أثناء التجفيف، على الرغم من أن قيمته الغذائية لن تتأثر. يمكن أيضًا إجراء المزيد من معالجات التقشير وحماية اللون. لحماية اللون، يمكن استخدام محلول بيسلفيت الصوديوم 0.5٪، وفي الوقت نفسه، إضافة محلول كلوريد الكالسيوم 1٪ للنقع لمدة 6-8 ساعات.
◦عملية التجفيف:
◦المرحلة الأولى: ضبط درجة الحرارة على 70درجة مئوية- 85درجة مئويةفي المرحلة الأولية. في هذه المرحلة، تتبخر كمية كبيرة من الماء الموجود في التين خلال فترة قصيرة، تستمر حوالي 4 ساعات، ويتم التحكم في إزالة الرطوبة بنسبة 50%.
◦المرحلة الثانية: تستغرق حوالي 8 ساعات مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 60 درجة مئوية.درجة مئوية- 70درجة مئويةلتقليل الرطوبة بشكل أكبر.
◦المرحلة الثالثة: تستمر لمدة 5 ساعات، وتنخفض فيها درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية.درجة مئوية- 60درجة مئوية، وتستمر الرطوبة في الانخفاض إلى 10%. تستغرق عملية التجفيف بأكملها حوالي 17 ساعة، مما يؤدي في النهاية إلى انخفاض نسبة الرطوبة في التين إلى أقل من 15%. قد يلزم تعديل معايير التجفيف (درجة الحرارة، الوقت، الرطوبة، إلخ) بشكل مناسب، وذلك وفقًا لأنواع التين المختلفة ودرجات نضجه وحالات تقطيعه المختلفة، لضمان حصول التين المجفف على أفضل النتائج من حيث الشكل واللون والنكهة، مع الحفاظ على عناصره الغذائية إلى أقصى حد.
وقت النشر: ٧ مايو ٢٠٢٥
