إعداد لحم الخنزير المقدد التجفيف الصناعي

اللحوم الشفافةهو طعام صيني تقليدي ، والذي عادةً ما يصنع عن طريق التخليل أو التجفيف أو تجفيف مكونات اللحوم مثل لحم الخنزير. عادةً ما يشتمل الإجراء على تجفيف اللحوم المعالجة على المراحل الرئيسية التالية ، والتي تم تصميمها لضمان تجفيف اللحوم المعالجة بالتساوي والكفاءة مع الحفاظ على نكهتها الفريدة والملمس.

1. المرحلة الأولى

بعد دفع عربة التجفيف إلى غرفة التجفيف ، يبدأ التسخين ويتم تعيينه لمدة ساعتين. السماح لدرجة الحرارة الداخلية لغرفة التجفيف بالتسخين بسرعة إلى 65 درجة مئوية. عملية التدفئة هي أيضًا عملية التوابل والتخمير ، والتي يمكن أن تمنع لحم الخنزير المقدد من تغيير اللون أو الذوق.

2. المرحلة الثانية

اضبط درجة الحرارة على 45 درجة مئوية-50 درجة مئوية والوقت إلى 5-6 ساعات. في هذه المرحلة ، تبخر الماء على سطح لحم الخنزير المقدد وتغير اللون من اللون الأبيض إلى اللون الأحمر الفاتح.

3. المرحلة الثالثة

التحكم في درجة الحرارةبين 52 ℃ و 54 ℃ ، الرطوبة 45 ٪ ، الوقت من 4 إلى 6 ساعات. في هذا الوقت ، يتغير لحم الخنزير المقدد تدريجياً من اللون الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن. في هذا الوقت ، من الضروري التهوية وتبريد درجة الحرارة ، ويتوقف السخان عن التسخين ، ويفتح الرطوبة تنفيسًا لتصريف الرطوبة والحرارة ، وينضم إلى الهواء النقي للتجفيف ، وذلك لجعل الجلد السطحي لبيكون يبرد بسرعة ، وهو ما يفضي إلى ترحيل الرطوبة من الداخل إلى السطح الخارجي. ما تبقى من الوقت هو فترة الانكماش والتصلب ، والرطوبة الداخلية لبيون تتناقص ، ويتقلص لحم الخنزير المقدد بشكل واضح ، ويبدو أن المظهر غير متساو.

4. مرحلة

بعد 5-6 ساعات أخرى ، يتم استخدام طريقة تبريد الهواء البارد لمدة نصف ساعة لتخفيف التناقض بين تبخر الرطوبة السطحية وترحيل الرطوبة الداخلية.

  غرفة تجفيف العلم الغربيتعتبر غرفة التجفيف المعلقة معروفة في هذه الصناعة لسيطرةها الذكية والتحكم الدقيق في درجة الحرارة. مرحبًا بك في استشارة المصنع وزيارة المصنع.