اللحوم المعالجةهو طعام صيني تقليدي، يتم تحضيره عادةً عن طريق تخليل أو تجفيف أو تجفيف مكونات اللحوم مثل لحم الخنزير. عادةً ما يتضمن إجراء تجفيف اللحوم المعالجة المراحل الرئيسية التالية، والتي تم تصميمها لضمان تجفيف اللحوم المعالجة بالتساوي وكفاءة مع الحفاظ على نكهته وملمسه الفريد.
1.المرحلة الأولى
بعد دفع عربة التجفيف إلى غرفة التجفيف، تبدأ عملية التسخين ويتم ضبطها لمدة ساعتين. اترك درجة الحرارة الداخلية لغرفة التجفيف ترتفع بسرعة إلى 65 درجة مئوية. عملية التسخين هي أيضًا عملية التتبيل والتخمير، والتي يمكن أن تمنع لحم الخنزير المقدد من تغيير اللون أو الطعم.
اضبط درجة الحرارة على 45 درجة مئوية - 50 درجة مئوية والوقت على 5-6 ساعات. في هذه المرحلة، يتبخر الماء الموجود على سطح لحم الخنزير المقدد ويتغير اللون من الأبيض المصفر إلى الأحمر الفاتح.
3. المرحلة الثالثة
التحكم في درجة الحرارةبين 52 درجة مئوية و54 درجة مئوية، الرطوبة 45%، الوقت من 4 إلى 6 ساعات. في هذا الوقت، يتغير لحم الخنزير المقدد تدريجياً من اللون الأحمر الفاتح إلى اللون الأحمر الداكن. في هذا الوقت، من الضروري تهوية وتبريد درجة الحرارة، ويتوقف السخان عن التسخين، ويفتح فتحة الرطوبة لتفريغ الرطوبة والحرارة، وينضم إلى الهواء النقي للتجفيف، وذلك لجعل الجلد السطحي لحم الخنزير المقدد باردًا. ينزل بسرعة، مما يساعد على هجرة الرطوبة من الداخل إلى السطح الخارجي. ما تبقى من الوقت هو فترة الانكماش والتصلب، والرطوبة الداخلية لحم الخنزير المقدد تتناقص، وينكمش لحم الخنزير المقدد بشكل واضح، ويبدو المظهر غير متساوي.
4.المرحلة الرابعة
وبعد 5-6 ساعات أخرى تستخدم طريقة التبريد بالهواء البارد لمدة نصف ساعة لتخفيف التناقض بين تبخر الرطوبة السطحية وهجرة الرطوبة الداخلية.
غرفة تجفيف العلم الغربيغرفة التجفيف المعلقة معروفة في الصناعة بتحكمها الذكي والتحكم الدقيق في درجة الحرارة. مرحبا بكم في التشاور وزيارة المصنع.
وقت النشر: 22 يوليو 2024
