اللحوم المعالجةهو طعام صيني تقليدي، يتم صنعه عادة عن طريق التخليل أو التجفيف أو تجفيف مكونات اللحوم مثل لحم الخنزير. تتضمن عملية تجفيف اللحوم المعالجة عادةً المراحل الرئيسية التالية، والتي تم تصميمها لضمان تجفيف اللحوم المعالجة بالتساوي والكفاءة مع الحفاظ على نكهتها وملمسها الفريد.
1.المرحلة الأولى
بعد إدخال عربة التجفيف إلى غرفة التجفيف، تبدأ عملية التسخين وتُضبط لمدة ساعتين. اترك درجة الحرارة الداخلية لغرفة التجفيف ترتفع بسرعة إلى 65 درجة مئوية. تُستخدم عملية التسخين أيضًا للتتبيل والتخمير، مما يمنع تغير لون أو طعم لحم الخنزير المقدد.
اضبط درجة الحرارة على ٤٥-٥٠ درجة مئوية، والوقت على ٥-٦ ساعات. في هذه المرحلة، يتبخر الماء الموجود على سطح لحم الخنزير المقدد، ويتغير لونه من الأبيض المائل للصفرة إلى الأحمر الفاتح.
3. المرحلة الثالثة
التحكم في درجة الحرارةبين 52 و54 درجة مئوية، ورطوبة 45%، ومدة التجفيف من 4 إلى 6 ساعات. في هذا الوقت، يتحول لون لحم الخنزير المقدد تدريجيًا من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن. في هذه الحالة، يلزم تهوية وتبريد، فيتوقف السخان عن التسخين، ويفتح فتحة التهوية لتصريف الرطوبة والحرارة، ويدخل الهواء النقي للتجفيف، مما يسمح بتبريد سطح لحم الخنزير المقدد بسرعة، مما يُساعد على انتقال الرطوبة من الداخل إلى الخارج. أما بقية الوقت، فهو فترة انكماش وتصلب، حيث تنخفض الرطوبة الداخلية لحم الخنزير المقدد، ويتقلص لحم الخنزير المقدد بشكل واضح، ويبدو مظهره غير متساوٍ.
4.المرحلة الرابعة
بعد 5-6 ساعات أخرى، يتم استخدام طريقة التبريد بالهواء البارد لمدة نصف ساعة لتخفيف التناقض بين تبخر الرطوبة السطحية وهجرة الرطوبة الداخلية.
غرفة تجفيف العلم الغربيتتميز غرفة التجفيف المعلقة بسمعة طيبة في هذا المجال بفضل تحكمها الذكي ودقتها في درجة الحرارة. نرحب باستشارتكم وزيارة مصنعنا.
وقت النشر: ٢٢ يوليو ٢٠٢٤
