العلم الغربي – عملية تجفيف قشر البرتقال

وينقسم قشر البرتقال إلى “قشر اليوسفي” و”قشر اليوسفي العريض”. قطف الثمرة الناضجة، قشر القشرة وجففها في الشمس أو في الشمسدرجة حرارة منخفضة. قشر البرتقال غني بالسترين والبيكرين اللذين يساعدان على هضم الطعام. يحتوي قشر الحمضيات على زيت طيار، هيسبيريدين، فيتامين ب، ج ومكونات أخرى، ويحتوي على زيت طيار له تأثير محفز خفيف على الجهاز الهضمي، ويمكن أن يعزز إفراز السوائل الهضمية، ويزيل الغازات المعوية، ويزيد الشهية.

في الظروف العادية، يبلغ وزن قشر البرتقال 25% من وزن القشر الطازج، ويكون المحتوى المائي لقشر البرتقال حوالي 13% كمنتج نهائي. تنقسم عملية تجفيف قشر البرتقال بشكل عام إلى المراحل الثلاث التالية:

مرحلة التجفيف بدرجة حرارة عالية: اضبط درجة حرارة التجفيف على 65 درجة مئوية (بدون رطوبة)،تجفيفالوقت هو ساعة واحدة، بحيث يجفف القشر حتى يصبح طريًا، في هذا الوقت تكون الرطوبة في غرفة التجفيف حوالي 85 ~ 90٪، بعد التجفيف لفترة محددة مسبقًا، المس القشر بيدك لاختبار ما إذا كان القشر ناعمًا .

مرحلة التجفيف بدرجة حرارة ثابتة:درجة حرارة العملتم ضبط المجفف على 45 درجة مئوية، والرطوبة في غرفة التجفيف هي 60 ~ 70%، ووقت التجفيف هو 14 ساعة. يجب الانتباه إلى التسخين الموحد لقشر البرتقال أثناء عملية التجفيف لضمان جودة ثابتة. وفي الوقت نفسه، يمكن أخذ عينات للوزن للوصول إلى القيمة المستهدفة.

مرحلة التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة: درجة الحرارة فيغرفة التجفيفتم ضبطه على 30 درجة مئوية، والرطوبة 15 ~ 20%، والوقت حوالي ساعة واحدة، عندما تصل درجة حرارة قشر البرتقال إلى ما يقرب من 30 درجة مئوية، ويمكن إخراجه، والرطوبة 13 ~ 15%. (يمكن أيضًا وضع هذه المرحلة مباشرة في الهواء الطلق للتبريد وفقًا لدرجة الحرارة الخارجية والتجفيف الفعلي لقشر البرتقال).