الفول السوداني من المكسرات الشائعة. يحتوي الفول السوداني على ما بين ٢٥٪ و٣٥٪ من البروتين، معظمها بروتين قابل للذوبان في الماء وبروتين قابل للذوبان في الملح. يحتوي الفول السوداني على الكولين والليسيثين، وهما عنصران نادران في الحبوب عمومًا. يُعزز الفول السوداني عملية الأيض لدى الإنسان، ويُحسّن الذاكرة، ويُعزز الذكاء، ويُقاوم الشيخوخة، ويُطيل العمر. عادةً ما تكون عملية التجفيف التقليدية للفول السوداني المسلوق تحت أشعة الشمس.تجفيف، والتي لها دورة طويلة، ومتطلبات مناخية عالية، وكثافة عمالية عالية، وغير مناسبة للمعالجة على نطاق واسع.
عملية معالجة الفول السوداني:
١. التنظيف: يوجد الكثير من الطين على سطح الفول السوداني الطازج. انقع الفول السوداني مع الطين في الماء لمدة ٣٠ دقيقة، ثم اغسله بيديك مرارًا وتكرارًا. عندما يكاد الطين يختفي، التقطه بيديك وضعه في وعاء آخر من الماء. استمر في إضافة الماء، واستمر في الفرك، ثم أخرجه، وأضف الملح أو النشا، واستمر في الفرك حتى يختفي الطين أو الرمل تمامًا.الرواسبعلى الفول السوداني.
٢. النقع: اغسل الفول السوداني، ثم اعصره وانقعه في ماء مملح لأكثر من ٨ ساعات قبل الطهي. هذا يسمح للماء المالح بالتغلغل في الفول السوداني وتليين قشوره. عند طهيه في الماء المملح، تصبح حبات الفول السوداني أسهل في امتصاص النكهة.
3. اطبخ بالملح: ضعالفول السودانيفي قدر، أضف الماء حتى يغمر الفول السوداني، ثم أضف كمية مناسبة من الملح، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة واتركه ينضج لمدة ساعتين. خلال هذه الفترة، قلّب الفول السوداني باستمرار للتأكد من نضجه تمامًا. بعد نضج الفول السوداني، لا تتعجل في إخراجه، بل استمر في طهيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
4. تجفيف:أخرج الفول السوداني المطبوخ مع الملح وصفِّه. رتِّبه في صينية الخبز، ثم ضع صينية الخبز المملوءة بالفول السوداني في عربة المواد، ثم أدخلها إلى غرفة التجفيف لبدء عملية التجفيف.
5. معايير تجفيف الفول السوداني في مجفف الفواكه المجففة هي كما يلي:
المرحلة 1: يتم ضبط درجة حرارة التجفيف على 40-45 درجة مئوية، ويتم ضبط وقت التجفيف على 3 ساعات، ويتم إزالة الرطوبة بشكل مستمر؛
المرحلة 2: التسخين إلى 50-55 درجة مئوية، والتجفيف لمدة 5 ساعات تقريبًا، والتحكم في وقت إزالة الرطوبة؛
المرحلة 3: بعد المرحلتين الأوليين من التجفيف، تصل درجة تجفيف الفول السوداني إلى 50٪ -60٪، ويمكن رفع درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية، ويمكن دفع الفول السوداني خارج غرفة التجفيف عندما تكون نسبة الرطوبة في الفول السوداني 12-18٪.
وقت النشر: ١٢ أغسطس ٢٠٢٤
