الفول السوداني هي الجوز الشائع والشعبي. يحتوي الفول السوداني على 25 ٪ إلى 35 ٪ من البروتين ، وخاصة البروتين القابل للذوبان في الماء والبروتين القابل للذوبان في الملح. الفول السوداني يحتوي على الكولين والليسيثين ، والتي هي نادرة في الحبوب العامة. يمكنهم تعزيز التمثيل الغذائي البشري ، وتحسين الذاكرة ، وتعزيز الذكاء ، ومقاومة الشيخوخة ، وإطالة الحياة. عملية التجفيف التقليدية للفول السوداني المسلوق هي عمومًا الشمستجفيف، التي لها دورة طويلة ومتطلبات مناخ عالية ، شدة عالية العمالة ، وهي ليست مناسبة للمعالجة على نطاق واسع.
عملية معالجة الفول السوداني:
1. التنظيف: هناك الكثير من الطين على سطح الفول السوداني الطازج. نقع الفول السوداني مع الطين في الماء لمدة 30 دقيقة ، ثم اغسلها مرارًا وتكرارًا بيديك. عندما يختفي الوحل ، استقلها بيديك ووضعها في وعاء آخر من الماء. استمر في إضافة الماء ، ومتابعة الفرك ، ثم أخرجها ، وأضف الملح أو النشا واستمر في الفرك حتى لا يكون هناك طين أو رملالرواسبعلى الفول السوداني.
2. نقع: اغسل الفول السوداني ، وفتح الفول السوداني ونقعها في الماء المالح لأكثر من 8 ساعات قبل الطهي. هذا سيسمح للمياه المالحة بالاختراق في الفول السوداني وتنعيم قذائف الفول السوداني. عند طهيها في الماء المالح ، سيكون من السهل امتصاص نكهة الفول السوداني.
3. طبخ مع الملح: ضعالفول السودانيفي وعاء ، يُضاف الماء لتغطية الفول السوداني ، وأضف كمية مناسبة من الملح ، ويُغلى المزيج على نار عالية ، ثم انتقل إلى حرارة منخفضة ويُطهى لمدة ساعتين. خلال هذه الفترة ، اقلب الفول السوداني بشكل متكرر للتأكد من طهيها بالكامل. بعد طهي الفول السوداني ، لا تسرع لإخراجها ، ولكن تستمر في نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. تجفيف: أخرج الفول السوداني المطبوخ بالملح واستنزفها. قم بترتيب الفول السوداني على صينية الخبز بالترتيب ، ضع صينية الخبز مليئة بالفول السوداني في عربة المواد ودفعها إلى غرفة التجفيف لبدء عملية التجفيف.
5. المعلمات لتجفيف الفول السوداني في مجفف الفاكهة المجففة هي كما يلي:
المرحلة الأولى: يتم ضبط درجة حرارة التجفيف على 40-45 ℃ ، يتم ضبط وقت التجفيف على 3 ساعات ، ويتم إزالة الرطوبة بشكل مستمر ؛
المرحلة 2: الحرارة إلى 50-55 ℃ ، تجف لمدة 5 ساعات ، والتحكم في وقت إزالة الرطوبة ؛
المرحلة 3: بعد المرحلتين الأوليين من التجفيف ، تصل درجة التجفيف من الفول السوداني إلى 50 ٪ -60 ٪ ، يمكن رفع درجة الحرارة إلى 60-70 ℃ ، ويمكن دفع الفول السوداني من غرفة التجفيف عندما يكون محتوى الرطوبة من الفول السوداني 12-18 ٪.
وقت النشر: Aug-12-2024
