العلم الغربي - تحضير الجوز المجفف

كانت الصين دائمًا منتجًا ومستهلكًا كبيرًا للجوز. في الوقت الحاضر، لا تزال طريقة التقشير اليدوي أو التقشير الميكانيكي مستخدمة في المعالجة الأولية للمواد الخام للجوز في الصين. وقت التجفيف طويل، وتكاثر العفن خطير، ومعدل التعفن يصل إلى 10% إلى 15%. مع التوسع في مساحة زراعة الجوز وزيادة الإنتاج سنة بعد سنة، فإن التجفيف السريع بعد الحصاد له أهمية خاصة.

الجوزتكنولوجيا التجفيف

يجب أولاً تقشير الجوز ومعالجته بعد الحصاد، يليه الشطف والتجفيف، وهي الخطوة الأكثر أهمية: التجفيف.
المرحلة الأولى – إزالة الرطوبة من المستودع في الوقت المناسب
يتم تحلله خلال 8 ساعات في المستودع على رف الخبز لإزالة الرطوبة، ودرجة حرارة إزالة الرطوبة من 30-35 درجة مئوية، ووقت الخبز من 12 إلى 15 ساعة، وفقدان رطوبة سطح القشرة، واللون من الأسود إلى البني عند نهاية عملية إزالة الرطوبة.
المرحلة الثانية – لون الخبز الأولي
بعد انتهاء إزالة الرطوبة من لون الخبز الأولي، ترتفع درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية، ومدة الخبز 12 ساعة،تجفيفخصائص الانتهاء من تكسير نواة الفاكهة بدون بخار ماء، وقد تم تثبيت لون النواة، وجافة بنسبة 70%، ولكنها لا تزال قادرة على خلع طبقة النواة.
المرحلة الثالثة - حرق النواة الجافة
بعد انتهاء اللونتجفيففي فترة النواة الجافة، يتم التحكم في درجة الحرارة عند 30 درجة مئوية، أي حوالي 16 ساعة، وفي هذا الوقت يصل محتوى الماء في النواة إلى حوالي 10٪.
يمكن التخلي عن مرحلة النواة الجافة في نهاية النار، ومع وضع كيس من الخيش على الشواية على النواة لتغطية كاملة، يتم العزل لبضع ساعات لتعزيز الطبقة العليا من الحبات داخل الرطوبة التي تستمر في التبخر، لتحقيق الجزء العلوي والطبقات السفلى من النواةتجفيفموحدة نسبيا.