لطالما كانت الصين من كبار منتجي ومستهلكي الجوز. ولا تزال طريقة التقشير اليدوي أو الميكانيكي تُستخدم في المعالجة الأولية لمواد الجوز الخام في الصين. وتتميز هذه العملية بطول مدة التجفيف، وتكاثر العفن بشكل كبير، ونسبة التعفن تتراوح بين 10% و15%. ومع اتساع مساحة زراعة الجوز وزيادة إنتاجه عامًا بعد عام، يكتسب التجفيف السريع بعد الحصاد أهمية خاصة.
الجوزتقنية التجفيف
بعد الحصاد، تحتاج الجوز أولاً إلى التقشير والمعالجة، ثم الشطف والتجفيف، والخطوة الأكثر أهمية: التجفيف.
المرحلة الأولى – إزالة الرطوبة من المستودع في الوقت المناسب
يتم إزالة التزجيج في غضون 8 ساعات في المستودع على الرف تجفيف الخبز، درجة حرارة إزالة الرطوبة 30-35 ℃، وقت الخبز من 12-15 ساعة، فقدان الرطوبة على سطح القشرة، اللون من الأسود إلى البني عند نهاية إزالة الرطوبة.
المرحلة الثانية – لون الخبز الأولي
بعد انتهاء إزالة الرطوبة إلى اللون في الخبز الأولي، ترتفع درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية، ووقت الخبز 12 ساعة،تجفيفخصائص إتمام عملية فتح نواة الثمرة لا يوجد بخار ماء، وقد تم تثبيت لون النواة، 70% جافة، ولكنها لا تزال قادرة على إزالة غلاف النواة.
المرحلة الثالثة – تجفيف الحبوب بالنار
بعد انتهاء اللونتجفيفالفترة إلى فترة جفاف الحبة، يتم التحكم في درجة الحرارة عند 30 درجة مئوية، حوالي 16 ساعة، في هذا الوقت يصل محتوى الماء في الحبة إلى حوالي 10٪.
يمكن ترك مرحلة تجفيف الحبوب في نهاية النار، ووضع كيس من الخيش على الشواية لتغطية الحبوب بالكامل، مع العزل لعدة ساعات لتعزيز الطبقة العليا من الحبوب داخل الرطوبة التي تستمر في التبخر، لتحقيق الطبقات العليا والسفلى من الحبوبتجفيفموحدة نسبيا.
وقت النشر: 6 أغسطس 2024
