الفاكهةيجب أن تكون الزبيبة ناضجة؛ إذ تتراوح نسبة الماء فيها بين 15 و25% فقط، ويصل محتواها من الفركتوز إلى 60%. لذا، فهي شديدة الحلاوة. وبالتالي، يمكن حفظ الزبيب لفترة طويلة. قد يتبلور الفركتوز الموجود فيه مع مرور الوقت، لكن هذا لا يؤثر على استهلاكه.
يمكن تناول الزبيب مباشرةً كوجبة خفيفة أو في المعجنات، وفي بعض أنحاء العالم يُستخدم كنكهة للطهي. الطريقة التقليدية لتجفيف الزبيب هي التجفيف تحت أشعة الشمس، لكن الزبيب سهل الحموضة، ولونه سيء، وجفافه غير منتظم، ويتسرب منه السكر بسهولة، فماذا نفعل؟ في الوقت الحاضر، هناك المزيدحرارةمجفف المضخة لتجفيف العنب لعمليات التجفيف، بدلاً من طريقة التجفيف الشمسي التقليدية.
العنبعملية التجفيفمقدمة
1. درجة الحرارة الأولية تتراوح بين 40-50 درجة مئوية، والوقت هو 2 ساعة، وتبخر ماء الجلد. 2.
2. الفترة الوسطى من ارتفاع درجة حرارة تصريف الرطوبة الكبيرة إلى 55 درجة مئوية، والوقت لمدة 10 ساعات، في هذا الوقت معدل تجفيف العنب لحوالي 70 في المائة.
3. تجفيف عميق، ارتفاع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية، تكثيف إزالة الرطوبة، رطوبة 55 في المائة، وقت 10 ساعات.
4. إزالة الرطوبة بشكل موحد من العنب، التحكم في تبريد درجة الحرارة عند 55 درجة مئوية، وقت الخبز 5 ساعات، في هذا الوقت يكون محتوى الرطوبة في العنب أقل من 12 في المائة.
وقت النشر: ٢٦ يوليو ٢٠٢٤
