العلم الغربي – تحضير الزبيب

الفاكهةالمستخدمة في صنع السلطان يجب أن تكون ناضجة؛ ويبلغ محتوى الماء داخل السلطانات 15-25 في المائة فقط، ويصل محتواها من الفركتوز إلى 60 في المائة. ولذلك فهو حلو جدا. لذلك يمكن الحفاظ على السلطانات لفترة طويلة. قد يتبلور الفركتوز الموجود في السلطانات مع مرور الوقت، لكن هذا لا يؤثر على استهلاكها.

يمكن تناول السلطان مباشرة كوجبة خفيفة أو في المعجنات، وفي بعض أنحاء العالم يتم استخدامه كمنكه للطهي. طريقة التجفيف التقليدية هي التجفيف بالشمس، لكن السلطان من السهل أن يحمض، لون سيئ، تجفيف غير متساو، من السهل أن ينبعث السكر، فماذا تفعل؟ في الوقت الحاضر، أكثرحرارةضخ المجفف لتجفيف العنب إلى عمليات التجفيف، بدلاً من طريقة التجفيف الشمسي التقليدية.

العنبعملية التجفيفمقدمة

1. درجة الحرارة الأولية ما بين 40-50 درجة مئوية، والوقت هو 2 ساعة، وتبخر الماء من الجلد. 2.

2. الفترة الوسطى لتفريغ كمية كبيرة من الرطوبة ترتفع درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية، المرة لمدة 10 ساعات، في هذا الوقت تبلغ نسبة جفاف العنب حوالي 70 في المائة.

3. التجفيف العميق، ارتفاع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية، تكثيف التجفيف، الرطوبة 55 في المائة، زمن 10 ساعات.

4. تجفيف العنب بشكل موحد، والتحكم في درجة حرارة التبريد عند 55 درجة مئوية، ووقت الخبز 5 ساعات، وفي هذا الوقت يكون محتوى الرطوبة في العنب أقل من 12 في المائة.