خلفية
السجق هو نوع من الطعام الذي يستخدم تقنيات إنتاج الطعام القديمة واللحوم ، حيث يتم وضع اللحوم في شرائح ، ممزوجة مع الملحقات ، وتدفق في غلاف معوي مخمر ونضج حتى الجفاف. مصنوعة من النقانق من أغلفة الخنازير أو الأغنام المملوءة باللحوم المحنك وتجفيفها.
تطور طرق تجفيف النقانق
1) الطريقة التقليدية-التجفيف الطبيعي. يتم تعليق النقانق في التهوية لتجفيف الهواء ، لكنها تتأثر إلى حد كبير بالطقس ؛ بالإضافة إلى ذلك ، سوف يجذب الذباب والحشرات والنمل في عملية التجفيف ، وهو غير صحي ويسهل العولبة والتعفن والتدهور.
(2) التجفيف الذي يعمل بالفحم. من خلال هذه الطريقة من تجفيف اللحوم المحفوظة ، هناك العديد من أوجه القصور: المنتج ملوث برماد الفحم ، السخام ، دورة التجفيف الطويلة ، استهلاك الطاقة ، عملية التجفيف من درجة الحرارة ، الرطوبة ليست جيدة للتحكم في جودة النقانق المحفوظة.
(3) تجفيف المضخة الحرارية. في الوقت الحاضر ، يستخدم العديد من مصنعي السلامي معدات تجفيف النقانق في الهواء الساخن ، وتجفيف النقانق النظيفة والصحية ، وتقصير دورة الإنتاج ، وعملية التجفيف هي نكهة بسيطة وفريدة من نوعها ، وجودة مستقرة ، وفترة تخزين أطول.
كيف تختار مجففات السجق المناسبة؟
1) لا ترتبط جودة النقانق فقط بعملية المكونات ، ولكن أيضًا أكثر أهمية هي عملية التجفيف والرطوبة ، يمكن لمجفف السجق ضبط عملية التجفيف بذكاء ، وضبط معلمات التجفيف المناسبة للنقانق المختلفة.
(2) نظام تجفيف مجفف WesternFlag ، في نفس الوقت إزالة الرطوبة والاحتباس الحراري ، لتحقيق تأثير منتجات التجفيف السريع ، تقليل استهلاك الكهرباء. لا يتأثر بالظروف المناخية الخارجية ويعمل بسلاسة على مدار السنة.
(3)غرفة تجفيف السجق في ويسترلاج، التشغيل الآلي بالكامل ، وملء ، وملائمة ، وتجفيف الحالات التي تغطي في جميع أنحاء البلاد ، لتلبية احتياجات التجفيف لجميع مناحي الحياة ، والجودة الموثوقة ، وضمان التكنولوجيا ، وضمان الخدمة.
خطوات تجفيف النقانق
1) مرحلة إيزوكيتيك من سجق تجفيف
مرحلة التسخين: استمرت من 5 إلى 6 ساعات ، في غضون ساعتين بعد تحميل المادة في غرفة التجفيف ، ترتفع درجة الحرارة بسرعة إلى 60 إلى 65 درجة ، دون إزالة الرطوبة. تتمثل هذه العملية بشكل أساسي في تشغيل عملية التخمير ، والتحكم في اللحوم لا يغير اللون والذوق.
بعد وقت التسخين ، اضبط درجة الحرارة إلى 45 إلى 50 درجة ، والتحكم في الرطوبة في حدود 50 ٪ إلى 55 ٪.
2) مرحلة التباطؤ من سجق تجفيف
يتم التحكم في درجة الحرارة في فترة التلوين والانكماش وفترة التشكيل ، حيث يتم التحكم في درجة الحرارة عند 52 إلى 54 درجة ، ويتم التحكم في الرطوبة بنسبة 45 ٪ تقريبًا ، والوقت من 3 إلى 4 ساعات ، والنقانق تدريجياً من اللون الأحمر الفاتح إلى اللون الأحمر الفاتح ، وتبدأ السجق في التعاقد ، ويجب أن تولي هذه المرة اهتمامًا لظهور الأشياء الصلبة ، ويمكنك البديل بين الساخن والبرودة.
3) مرحلة التجفيف السريع للنقانق
هذه المرحلة من القيود الرئيسية هي درجة الحرارة من أجل تعزيز درجة حرارة سرعة التجفيف إلى 60 إلى 62 درجة ، والتحكم في وقت التجفيف في 10 إلى 12 ساعة ، والتحكم النسبي في الرطوبة في 38 ٪ أو نحو ذلك ، والتحكم في رطوبة الجفاف النهائي السجق في 17 ٪ أدناه.
4) بعد المراحل المذكورة أعلاه من مؤشرات معدات التجفيف للتحكم في تصحيح الأخطاء ، تجفيف لون السجق اللامع ، الأحمر الطبيعي ، أبيض الثلوج الدهون ، التوحيد المخطط ، طلاء الشمع بإحكام ، بنية مضغوطة ، مرونة ثني ، رائحة اللحوم.
(ملاحظة: تتأثر عملية التجفيف بالارتفاع والرطوبة الإقليمية ، ويجب تكييفها مع الظروف المحلية ، فقط للرجوع إليها).
وقت النشر: مايو -21-2024
