العلم الغربي — عملية تجفيف السجق

خلفية

النقانق هو نوع من الأطعمة التي تستخدم تقنيات إنتاج الغذاء وحفظ اللحوم القديمة جدًا، حيث يتم طحن اللحم إلى شرائح، وخلطه مع الملحقات، وصبه في غلاف معوي يتم تخميره وإنضاجه حتى يجف. النقانق مصنوعة من أغلفة الخنازير أو الأغنام المملوءة باللحوم المتبلة والمجففة.

تطور طرق تجفيف السجق

1) الطريقة التقليدية – التجفيف الطبيعي. يتم تعليق النقانق في التهوية لتجفيفها بالهواء، إلا أنها تتأثر بشكل كبير بالطقس؛ بالإضافة إلى ذلك، فإنه سيجذب الذباب والحشرات والنمل أثناء عملية التجفيف، وهو أمر غير صحي وسهل العفن والتعفن والتدهور.
(2) التجفيف بالفحم. مع هذه الطريقة لتجفيف اللحوم المحفوظة، هناك العديد من أوجه القصور: المنتج ملوث برماد الفحم، والسخام، ودورة التجفيف الطويلة، واستهلاك الطاقة، وعملية التجفيف لدرجة الحرارة، والرطوبة ليست جيدة للتحكم في جودة النقانق المحفوظة غير مستقرة .
(3) تجفيف المضخة الحرارية. في الوقت الحاضر، يستخدم العديد من مصنعي السلامي معدات تجفيف النقانق بالهواء الساخن، وتجفيف النقانق بشكل نظيف وصحي، وتقصير دورة الإنتاج، كما أن عملية التجفيف بسيطة، ونكهة فريدة، وجودة مستقرة، وفترة تخزين أطول.

كيفية اختيار مجففات السجق المناسبة؟

1) لا تتعلق جودة النقانق بعملية المكونات فحسب، بل أيضًا الأكثر أهمية هي عملية التجفيف وإزالة الرطوبة، يمكن لمجفف النقانق ضبط عملية التجفيف بذكاء، وضبط معلمات التجفيف المناسبة للنقانق المختلفة.
(2) نظام التجفيف المتداول لمجفف WesternFlag، في نفس الوقت إزالة الرطوبة والاحترار، لتحقيق تأثير منتجات التجفيف السريع، تقليل استهلاك الكهرباء. لا يتأثر بالظروف المناخية الخارجية ويعمل بسلاسة طوال العام.

(3)غرفة تجفيف النقانق في WesternFlag، تشغيل مؤتمت بالكامل، حالات تجفيف بسيطة ومريحة تغطي جميع أنحاء البلاد، لتلبية احتياجات التجفيف لجميع مناحي الحياة، جودة موثوقة، ضمان التكنولوجيا، ضمان الخدمة.

خطوات تجفيف السجق

1) المرحلة المتساوية الحركة لتجفيف النقانق
مرحلة التسخين المسبق: تستمر من 5 إلى 6 ساعات، وفي غضون ساعتين بعد تحميل المادة إلى غرفة التجفيف، ترتفع درجة الحرارة بسرعة إلى 60 إلى 65 درجة، دون إزالة الرطوبة. هذه العملية هي في الأساس عملية تخمير، ومراقبة اللحوم لا تغير اللون والطعم.
بعد وقت التسخين المسبق، قم بضبط درجة الحرارة إلى 45 إلى 50 درجة، والتحكم في الرطوبة ضمن نطاق 50% إلى 55%.

2) مرحلة تباطؤ تجفيف السجق
التحكم في فترة التلوين وفترة الانكماش والتشكيل، يتم التحكم في درجة الحرارة من 52 إلى 54 درجة، يتم التحكم في الرطوبة حوالي 45%، الوقت من 3 إلى 4 ساعات، النقانق تتدرج من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الفاتح، يبدأ النقانق بالانكماش، هذه المرة يجب الانتباه إلى ظهور القشرة الصلبة، يمكنك التناوب بين الساخن والبارد، التأثير جيد.

3) مرحلة تجفيف السجق مرحلة التجفيف السريع
هذه المرحلة من القيود الرئيسية هي درجة الحرارة من أجل تعزيز سرعة التجفيف لترتفع درجة الحرارة إلى 60 إلى 62 درجة، التحكم في وقت التجفيف في 10 إلى 12 ساعة، التحكم في الرطوبة النسبية في 38٪ أو نحو ذلك، التحكم في رطوبة التجفيف النهائي للسجق في 17% أدناه.

4) بعد المراحل المذكورة أعلاه لمؤشرات معدات التجفيف للتحكم في تصحيح الأخطاء، تجفيف لون النقانق لامع، أحمر طبيعي، أبيض ثلجي دهني، توحيد مخطط، طلاء شمعي بإحكام، هيكل مدمج، مرونة الانحناء، رائحة اللحم.

(ملاحظة: تتأثر عملية التجفيف بالارتفاع والرطوبة الإقليمية، ويجب أن تتكيف مع الظروف المحلية، كمرجع فقط).